Castelldefels ya tiene su ‘paella’, una receta de una ciudad bañada por el mar y la montaña

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La valía del carácter gastronómico de Castelldefels y sus restauradores es una realidad que ahora se plasma en una receta de arroz creada conjuntamente por nueve de sus chefs más representativos: Manuel A. Ortiz (Casa Andalucía), Sergio Cocera (Embarcadero), José Luis Polo (CBC), Vicente Lladró (El Avión), Miguel Yepes (Canasta), Ángel y Pedro Moya (Cheche), Octavi Torres (Tiburón Beach Club) y César Rodríguez (Solraig). El arroz como receta pero también como una herencia culinaria y una técnica para compartir y aprender en el proceso. El Arroz de Castelldefels nace con la voluntad de compartirse con el comensal, con la comunidad, en un generoso acto de disfrute que es colectivo, incluido el proceso de la creación de esta receta, en la que éstos chefs han profundizado, puesto en común y aunado conocimientos, tiempo e ilusión.

Para traducir el carácter de la tierra y el mar, de aquellos ingredientes que éstos abastecen a los fogones de los restauradores de la zona, los nueve chefs se han embarcado en una búsqueda conjunta que les ha llevado a entender el pasado, observar el presente y soñar con el futuro. El pasado está todavía presente, en forma de un plato que ha definido las tablas gastronómicas de Castelldefels desde hace más de 100 años: el arroz, protagonista de recetarios y menús, ligado de forma indisoluble al territorio. Un territorio de grandes singularidades que, en pocos kilómetros a la redonda, aglutina una maravillosa despensa: el próximo Parc Agrari, con su compromiso hacia el cultivo sostenible y de calidad y el vecino Macizo del Garraf, dando por supuesto todo lo que el mar Mediterránea aporta en pesca en los dos palcos de los que dispone el municipio.

Durante un año, estos creadores gastronómicos se han envuelto de las mejores fuentes para esta fascinante reflexión gastronómica y cultural. Por un lado, la aportación de los historiadores Jordi Tresseres y Alfonso López Borgoñoz ha sido valiosa para descubrir que Castelldefels fue conocido hace un siglo por una receta de arroz, el arroz del terrallón, cocinado con anguilas y ranas (el que se encontraba en los corredores de la zona) y por ser municipio abanderado del monoproducto, dando importancia por primera vez al mismo en su estacionalidad, como el arroz de langostinos. Por otro, han compartido charlas, caminatas y conocimiento con el equipo del Parque Agrario del Baix Llobregat, degustando directamente de la planta las excepcionales acelgas o sus famosas alcachofas, singulares por el sabor que imprime a la verdura la salinidad propia del terruño. Y por último, enrolándose en los barcos de los pescadores locales para entender de primera mano qué pescado y marisco se pesca en la zona, su estacionalidad y el valor del mismo en su contexto, mostrando la inestimable labor de estos profesionales.

Fruto de estos meses de trabajo conjunto ha resultado la creación de la receta que define Castelldefels en el plato y es elemento definitorio del sello el Arroz de Castelldefels: arroz con sepia, gamba, chuleta de cerdo, alcachofa, judía y tomillo. Una representación en el plato de las hierbas aromáticas, el mar y la huerta en conjunción con el carácter gastronómico que mejor define a Catalunya: el mar y montaña. Una receta suculenta y original que se podrá degustar en 14 restaurantes que se han sumado a esta sabrosa iniciativa y han obtenido el sello de L’Arròs de Castelldefels. Como comenta Manuel Angel Ortiz Chumillas, presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y el Baix Llobregat, «crear El Arroz de Castelldefels ha sido una experiencia fantástica en la que el Gremio y los 9 chefs que se han involucrado en la creación, hemos redescubierto y reconectado con una herencia que pone en valor la calidad, el producto y el alto nivel que ofrecemos al comensal. Nos genera mucho orgullo e ilusión compartir el resultado de este proyecto, pero sobre todo, que lo disfruten los ciudadanos y visitantes».

L’Arròs de Castelldefels se podrá disfrutar en 14 restaurantes de la ciudad a partir del 24 de octubre. Ofrecerá la receta a un precio unitario de 25 €. Los restaurantes participantes son: AndalucíaEmbarcaderoSolraigThe New CanastaChecheEl AviónTorre BaronaFosbury CaféCBCBeach Club Tibu-ronCan MoyasMarenyAmar; y Sunset.

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